여름 김밥 안 상하게 싸는 법
— 재료·온도·보관으로 식중독 막는 5단계

뜨거운 밥과 갓 익힌 재료를 바로 김에 말면 김밥 속에 김이 차서 빨리 상합니다. 밥과 익힌 재료를 한 김 식혀 미지근하게 만든 뒤 싸세요.

밥에 식초를 약간 섞으면 맛도 살고 상하는 속도를 늦추는 데 도움이 됩니다. 단무지의 신맛도 보존에 약간 도움이 됩니다.

마요네즈 무침, 햄, 어묵, 익히지 않은 게맛살, 달걀지단은 여름에 특히 빨리 상합니다. 더운 날 멀리 갈 때는 이런 재료를 줄이거나 충분히 익혀 넣으세요.

오이처럼 물이 많은 재료는 물기를 꼭 짜서 넣습니다. 수분이 많으면 김밥이 더 빨리 무르고 상합니다.

김밥은 손이 많이 가는 음식이라 위생이 중요합니다. 손을 깨끗이 씻고 위생장갑을 끼며, 도마와 칼은 깨끗한 것을 쓰세요.

김밥을 썬 칼과 도마에 다른 음식물이 묻어 있지 않게 합니다. 교차오염을 줄이는 것이 식중독 예방의 핵심입니다.

싼 김밥은 상온에 두지 말고 아이스박스에 아이스팩과 함께 넣어 시원하게 이동하세요. 더운 차 안이나 햇빛 아래 두면 금세 상합니다.

김밥을 김 발에서 바로 도시락에 담기보다 한 김 더 식힌 뒤 밀폐 용기에 담는 것이 좋습니다. 참기름을 겉에 발라두면 마름을 늦추는 데 도움이 됩니다.

더운 날 상온에 둔 김밥은 2시간, 한낮 땡볕이라면 1시간 안에 먹는 것이 안전합니다. 시간이 지났거나 쉰내·끈적임이 느껴지면 먹지 마세요.

“조금 이상한데 괜찮겠지” 하는 김밥이 가장 위험합니다. 아까워도 의심되면 버리는 것이 배탈보다 낫습니다.