여름 김치 빨리 시지 않게 보관하는 법
— 공기·온도·소분으로 군내 막는 5단계

큰 통을 자주 열면 그때마다 따뜻한 공기와 잡균이 들어가 김치 전체가 빨리 십니다. 1~2주 안에 먹을 양만 작은 용기에 덜어 보관하세요.

꺼낼 때는 항상 깨끗하고 마른 숟가락을 쓰세요. 먹던 젓가락이나 물기 있는 도구가 닿으면 군내와 골마지가 더 잘 생깁니다.

김치가 국물 위로 올라와 공기에 닿으면 그 부분부터 마르고 군내가 납니다. 보관 전 김치를 꾹 눌러 공기를 빼고 국물에 잠기도록 정리하세요.

국물이 부족하면 위쪽 김치가 떠오릅니다. 작은 누름판이나 깨끗한 접시로 살짝 눌러두면 표면이 국물 아래에 잘 잠깁니다.

용기 뚜껑만 닫으면 김치와 뚜껑 사이 공기층에서 골마지가 생기기 쉽습니다. 김치 표면에 위생비닐이나 랩을 직접 밀착시켜 공기를 차단하세요.

랩을 덮은 뒤 뚜껑을 닫으면 이중으로 공기를 막아 효과가 좋습니다. 표면에 하얀 막이 보이면 그 부분만 걷어내고 아래 김치는 확인 후 드세요.

김치냉장고가 있으면 보관 모드에 두는 것이 가장 좋습니다. 일반 냉장고라면 문쪽이 아니라 안쪽, 온도가 가장 낮고 일정한 칸에 보관하세요.

냉장고 문쪽은 여닫을 때마다 온도가 오르내려 발효가 빨라집니다. 자주 꺼내는 소분 용기만 앞쪽에 두고, 나머지는 안쪽 깊이 넣어둡니다.

많이 신 김치는 그냥 먹기 부담스럽지만 가열하면 신맛이 부드러워집니다. 김치찌개, 김치볶음, 김치전으로 활용하면 맛있게 소비할 수 있습니다.

다만 하얀 골마지는 걷어내면 되지만, 검거나 푸른 곰팡이, 심한 군내·점액질이 보이면 먹지 말고 버리세요. 신 것과 상한 것은 구분해야 합니다.